КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ ШОКОЛАДА от Coldline VISION: 

ПРОЦЕСС КРИСТАЛЛИЗАЦИИ

     При простом охлаждении в жидком виде невозможно получить блестящий и хрустящий продукт, что обусловлено плохой кристаллизацией какао-масла. Температура в обычном холодильнике не подходит требованиям по правильной кристаллизации, в нем нет контроля влажности, и по-настоящему хорошего продукта в нем не получится. Шкафы для кристаллизации и хранения VISION позволяют стабилизировать и хранить шоколад при идеальной температуре с низкой влажностью, а также выполнять предварительный цикл «отсоединения» при регулируемых температуре, влажности и продолжительности для получения нужного блеска и оптимального раскрытия аромата.

ПРАВИЛА ХРАНЕНИЯ

     Для сохранения шоколада без изменений внешнего вида и вкусовых качеств необходимо придерживаться правил хранения. Несоответствующая температура и влажность делают его матовым и неаппетитным и даже могут вызвать расплавление какао-масла с образованием беловатого налета. Идеальная температура хранения составляет от 12°C до 18°C при максимальной влажности 45%-50%, что легко можно обеспечить в шкафах шокового охлаждения, морозильных столах и шкафах VISION.

 Лаборатория шоковой заморозки

Контакты в России:

г. Москва, ул. Сталеваров, д.14к1

Контакты в Казахстане:

г. Астана, Кургальджинское шоссе, 13Б, офис 309